Это очень вкусный домашний хлебушек.
Рекомендую приготовить его, чтобы попробовать работу новой закваски.
Пусть вас не смущает время приготовления 2 дня.
Но это совершенно не означает, что все два дня вы будете стоять на кухне перед тестом. Вам хватит незначительного времени с большими перерывами. Важно спланировать процесс. А в итоге вы получите замечательный домашний хлебушек.
Операции описаны для комбайна, но легко заменяются ручным замесом.

Нам понадобится:

Для опары.
40 г пшеничной хлебопекарной муки
7,5 г ржаной муки
20 г закваски (отделить от серединки при последнем кормлении)
30 г воды.

Замесить опару. Смешивать до гладкости. Оставить на ночь при T=21C или на 4-6 ч при 25С.

Для хлеба.
90 г опары
300 г пшеничной хлебопекарной муки
6 г соли
195 г воды

Тесто смешивать крюком 5 мин на минимальной скорости, скорость повысить на 1-2 ступени, еще 5 мин. Свернуть тесто в шар, оставить на расстойку в глубокой миске, смазанной тонким слоем растительного масла на 45 мин, затем тесто вытянуть на 4 стороны и снова сложить.
Расстаивать еще 2 часа при 25С. Затем тесто аккуратно сложить в шар, сформовать хлеб, расстоять в корзине 1,5-2 часа.
Надрезать и выпечь в разогретой до 250 С не менее 30-40 мин духовке с камнем или перевернутым противнем.
Температуру выпечки снизить до 230С сразу после посадки.
Первые 20 мин печем с паром. Затем без пара еще 20-30 мин.
Жду вопросов на наших страничках в fb или на почте в контактах.